Gas for drikkevarer
"Mærk bruset" – vi kender alle fornemmelsen af den forfriskende, brusende oplevelse, når vi nyder karboniserede drikkevarer med effekt af naturlig eller tilsat kulsyre.
En karboniseret drikkevare indeholder CO2 opløst i produktets vand under dannelse af kulsyre.
Afhængig af produktet anvendes der ren CO2 eller en veldefineret blanding med nitrogen (N2). Hermed er de væsentligste 2 gasser til drikkevareindustrien nævnt.
Anvendelsen af gasser i drikkevareindustrien er dog mere nuanceret – gassernes funktion kan udover ”kulsyre”-effekten også bestå i bevarelsen af produktkvaliteten. Således bruges nitrogen til inertisering, dvs. en erstatning af den almindelige luft med nitrogen. Inertisering forhindrer produktforringelser som oxidering og aerob mikrobiologisk vækst.
Typiske anvendelser
- Karbonisering af drikkevarer
- Inertisering - beskyttelse med gas