Hopp direkte til innhold

Hopp direkte til søk

Kvalitetskontroll

Gode rutiner for kvalitetskontroll er nødvendig for å oppnå lang holdbarhet på produktet.

Misfarging av produktet indikerer at noe er galt. Årsaker til misfarging kan være:

  • Lys: type og intensitet.

  • Dårlig kjøling - jo lavere temperatur under lagring, desto bedre effekt av gasspakkingen.
  • Stor bakterievekst -  det er viktig med god hygiene ved tilvirking av produktene.
  • For dårlig gassbarriere i emballasjen. Det kreves emballasje som er egnet for gasspakking, dvs. som hindrer luft i å trenge inn, og gass i å slippe ut.
  • Dårlig sveis på pakkene slik at luft trenger inn. Har man mistanke om at sveisen ikke er god nok, kan man ved bruk av såkalt penetreringsvæske finne ut hvor sveisen er dårlig. Dette er en væske som sprayes på og gjør at selv de minste lekkasjer oppdages.
  • En trykkeksikator er også nyttig for å kontrollere om sveisen er tett.

Oksygen og bakterievekst

I pakkesammenheng er det viktig å holde andelen av oksygen (O2) i pakkene så lav som mulig.

  • Lavt oksygeninnhold forsinker bakterievekst, og bidrar sammen med karbondioksid (CO2) til å forlenge produktenes holdbarhet.
  • Er innholdet av O2 i pakkene for høyt vil man kunne oppdage dette ved at produktene misfarges. Dette gjelder særlig for rått kjøtt.
  • For høyt O2 innhold fremmer også harskning, som igjen reduserer produktets kvalitet og holdbarhet. 

Det finnes egne måleinstrument som måler denne oksygenverdien, og hyppigheten av målingene er opp til hver enkelt bedrift, ut ifra vurdering av bl.a. mengdene som pakkes.

Restoksygen

Måling av restoksygenverdi umiddelbart etter pakking og måling etter noen timer fra samme linje og pakkedag, kan vise to forskjellige resultater.

Mengden av restoksygen kan være lav umiddelbar etter pakking og høy noen timer etter pakking. Årsaken er at endel bakterier produserer O2 mens andre igjen forbruker O2.  Det er dette som kan gi svingninger i verdiene avhengig av måletidspunkt.

Dersom man oppdager misfarging og restoksygenverdien er målt til å være tilfredsstillende, kan dette ha sammenheng med tilstedeværelsen av O2 forbrukende bakterier.

Konklusjonen er derfor at det er viktig med god hygiene og kjøling, samt gode rutiner for måling av restoksygen.